Biscuits de Noël végétaliens

Biscuits de Noël végétaliens – Étoiles à la cannelle, Milanais à l'orange, sablés au citron, sablés aux épices de Noël

Vous l’avez peut-être vu sur Instagram, il y a deux semaines j’ai eu envie de me lancer dans la réalisation de biscuits végétaliens pour Noël. J’adore passer un peu de temps à cuisiner des petites gourmandises à offrir à mes proches engloutir en regardant The Lord of the Rings pendant mes vacances.

J’y avais toutefois renoncé ces deux dernières années, parce que je n’avais ni envie de devoir acheter des grandes quantités d’œufs et de beurre, ni le courage de me lancer dans de nouvelles recettes.

Mais depuis l’année passée, j’ai eu l’occasion de pas mal expérimenter en pâtisserie végétalienne et j’ai compris quelques astuces de base pour remplacer les produits animaux qu’on pense – à tord – indispensables. Je n’ai donc eu aucun mal à adapter quelques unes de mes recettes de biscuits de Noël préférées, que j’ai eu envie de partager avec vous. Rien de très compliqué, mais je trouve le résultat parfait. J’espère que ces petits biscuits vous plairont également !

Biscuits de Noël végétaliens et emballage "zéro déchet"

Étoiles à la cannelle

Ingrédients pour une vingtaine d’étoiles

  • 130 g d’amandes moulues
  • 70 g de noisettes moulues
  • 100 g de sucre glace
  • 2 cuillères à café de cannelle moulue
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs, diluée dans 2 cuillères à soupe d’eau
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1-2 cuillères à soupe d’eau

Mélangez ensemble tous les ingrédients secs. Ajoutez la fécule diluée et le jus de citron. Mélangez à la main, ajoutez 1-2 cuillères à soupe d’eau jusqu’à pouvoir former une boule avec la pâte.

Étalez à environ 1 cm d’épaisseur. Découpez les étoiles avec un emporte pièces, laissez sécher au moins 3 heures.

Cuisson: 5 minutes dans un four préchauffé à 200° C.

Pour le glaçage, mélangez 2 – 3 grosses cuillères à soupe de sucre glace avec un peu de jus de citron (le glaçage doit être assez épais pour rester bien blanc) et badigeonnez les étoiles un peu après la sortie du four.

Milanais à l’orange

Comme leur nom ne l’indique pas du tout, les Milanais sont des biscuits de Noël traditionnels en Suisse. On en trouve plusieurs variantes de recettes, toutes pleines de beurre et très sucrées. J’ai adapté la recette qui se trouve dans le livre de cuisine que j’ai reçu à l’école, en diminuant la quantité de sucre et de matière grasse, et en remplaçant bien sûr le beurre et les œufs par des alternatives végétales.

Ingrédients pour une vingtaine de biscuits

  • 80 g de margarine végétale ou d’huile au goût neutre*
  • 80 g de sucre
  • 3 cuillères à soupe de fécule de maïs, diluée dans 3 cuillères à soupe d’eau
  • 1 pincée de sel
  • le zeste d’une orange bio finement râpé
  • 1 cuillère à soupe de jus d’orange
  • 210 g de farine

Mettez le four à préchauffer à 200° C.

Diluez la fécule de maïs dans 3 cuillères à soupe d’eau tiède.

Assouplissez la margarine à la fourchette pour la rendre plus facile à travailler. Mélangez au fouet avec le sucre, puis ajoutez la fécule diluée et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit un peu mousseux. Ajoutez le sel, le zeste et le jus d’orange, mélangez bien. Ajoutez la farine et incorporez-la à la main.

La pâte obtenue est assez molle, ça peu être utile de la mettre quelques minutes au réfrigérateur (4 – 5 minutes, pas plus) pour la rendre un peu plus facile à travailler. Étalez-la à environ 5 mm – 1 cm d’épaisseur, découpez les formes avec un emporte pièce et disposez-les sur une plaque pour le four recouverte de papier de cuisson.

Si vous ne souhaitez pas mettre de glaçage, badigeonner les biscuits avec un peu de lait végétal.

Cuisson: 10 – 12 minutes au four préchauffé à 200° C.

Pour le glaçage, mélangez 2 – 3 grosses cuillères à soupe de sucre glace avec un peu de jus d’orange, et badigeonnez les biscuits un peu après la sortie du four.

  • J’ai testé cette recette avec de l’huile de Colza « arôme beurre » qu’on trouve en Suisse chez Coop, de l’huile de colza normale, les « beurres » végétaux Gourvegi et Vebugan (les deux à base d’huile de colza et de beurre de cacao) et de la margarine végétale bio, à base d’huile de tournesol et d’huile de palme. La texture de la pâte avant cuisson diffère un peu si on utilise de l’huile liquide ou une margarine solide, mais je n’ai vu aucune différence au niveau du goût ou de la texture des biscuits cuits.

Sablés au citron / sablés aux épices de Noël

Ingrédients pour environ 24 sablés

  • 80 g d’huile ou de margarine végétale
  • 60 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 200 g de farine

Pour les sablés au citron

  • le zeste d’un citron bio finement râpé
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron + 2-4 cuillères à soupe d’eau

Pour les sablés aux épices de Noël

  • 2 cuillères à café d’épices pour pain d’épices
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 4-6 cuillères à soupe d’eau

Mettez le four à préchauffer à 200° C.

Battez l’huile ou la margarine avec le sucre, 2 cuillères à soupe de liquide (eau ou jus de citron), le zeste de citron ou les épices. Ajoutez la farine, incorporez à la main et ajoutez le reste de l’eau en pétrissant la pâte après chaque cuillère à soupe, jusqu’à ce qu’elle ait la bonne consistance. Elle doit être juste assez humide pour pouvoir être travaillée sans s’émietter.

Séparez la pâte en deux, roulez deux boudins du diamètre souhaité pour les sablés. Laissez reposer une quinzaine de minutes au réfrigérateur. Coupez ensuite des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.

Cuisson: 15 minutes au four préchauffé à 200° C.

4 commentaires

  1. Tina

    Répondre

    L’année prochaine je fais tes recettes . Merci

    1. Aline

      Répondre

      Tu me rediras ce que tu en penses ! 🙂

  2. kReEsTaL

    Répondre

    Ah mais quelle bonne idée que ce billet ! (Et ça fait vraiment du bien de voir que tu te remets à bloguer ! Tes billets m’ont manqué !)

    Bon, les fêtes sont presque terminées, alors je ne suis pas sûre de me lancer dans la fabrication de bredele véganes cette fois-ci. Mais je garde très précieusement la recette pour l’année prochaine. Merci !

    1. Aline

      Répondre

      Merci beaucoup pour ton message Marie, ça me fait hyper plaisir <3

      Et j'espère que les recettes te plairont si tu les fais l'année prochaine !

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