Petit déjeuner végétalien: la tresse du dimanche

Pour Noël, mon mari et moi nous sommes offert comme cadeau commun un robot pâtissier de grandes personnes, qui trône désormais dans notre cuisine – rarement rangée la cuisine, n’exagérons pas – de grandes personnes.

Le robot pâtissier, dans ma tête c’est un de ces trucs ultimes de la vie d’adulte, celui sans lequel tu n’imagines pas la cuisine de tes parents mais dont tu te passes sans aucune problème dix ans après avoir commencé à payer tes impôts. Jusqu’au jour où tu te dis que là vraiment rien ne va plus, il t’en faut absolument un.

Pour moi, l’objectif principal était de pouvoir pétrir des trucs, parce que j’ai beau adorer manger des bonnes petites brioches maison végétaliennes, je suis une grosse feignasse du pétrissage et j’en fais donc très rarement – et à l’heure actuelle mes chats ont beau maîtriser à la perfection l’art de me pétrir le gras du ventre, pour la pâte à pain je les trouve peu coopératifs. Plus spécifiquement, j’avais très envie de pouvoir confectionner régulièrement de la tresse, une sorte de pain brioché traditionnel des petits déjeuners helvétiques et introuvable dans le commerce en version végétalienne.

Les tartines tresse confiture, non seulement c’est délicieux, mais c’est aussi pour moi un souvenir qui remonte à loin. J’ai grandi avec la tresse maison de ma maman, dont j’avais ramené la recette d’un de mes cours de catéchisme quand j’étais à l’école primaire – seule année où j’ai aimé le catéchisme: on commençait chaque cours par un bon gros goûter. Nous la préparions en général ensemble, j’étais en charge du mélange levure-sucre, puis du tressage. C’est donc avec 25 ans d’expérience en tressage de tresse approximatif – et de mélange levure-sucre – que je vous propose cette adaptation sans produits laitiers ni œufs de la recette héritée de ma prof de catéchisme, et récupérée dans le carnet culinaire de ma maman.

Ingrédients pour 2 petites tresses ou une moyenne

Une petite tresse suffit pour 2-3 petits déjeuners pour deux personnes, et j’en congèle généralement une pour la semaine suivante. Il est tout à fait possible de doubler toutes les quantités pour faire deux tresses de taille moyenne ou une très grande, selon le nombre de personnes que vous souhaitez nourrir.

La tresse maison se conserve sans problème plusieurs jours. J’aime également beaucoup manger mes tartines toastées, et si la tresse devient un peu trop sèche elle fera une excellente base de pain perdu.

• 500 g de farine
• 1,5 cuillère à café de sel
• 1/2 cube de levure boulangère fraiche (21 g), ou un sachet de levure sèche (9 g)
• 1 cuillère à café de sucre
• 300 ml de lait végétal – j’utilise du lait d’avoine, c’est sûrement très bien aussi avec du lait de soja voire d’amande pour un côté un peu plus sucré
• 60 g de margarine fondue ou d’huile de colza – je prends l’huile de colza « goût beurre » de la marque Sabo qu’on trouve en Suisse dans les supermarchés Coop, mais une huile de colza normale fait très bien l’affaire aussi.
  
• Pour la dorure: une cuillère à soupe de yaourt de soja, une cuillère à café de lait végétal et une cuillère à café de sirop d’érable (si vous n’avez pas de yaourt végétal dans votre frigo et que vous ne souhaitez pas en acheter exprès, ça fonctionnera aussi avec une cuillère à soupe de lait végétal et une cuillère à café de sirop d’érable).

Commencez par faire tiédir le lait végétal à feux très doux. Attention, le lait doit être juste tiède, plus ou moins à la température de votre main. Si c’est trop chaud, ça risque d’empêcher la levure de fonctionner correctement et la pâte lèvera mal, voir pas du tout. Laissez-le refroidir un peu si nécessaire.

Dans un bol, émiettez la levure fraiche et mélangez avec le sucre. Au bout d’environ une minute, la levure va se dissoudre et devenir liquide. Ajoutez-y une cuillère à soupe de lait tiède.

Si vous utilisez de la levure sèche, diluez la simplement dans un peu de lait tiède.

Mélangez le reste du lait avec l’huile végétale ou la margarine fondue.

Mettez la farine dans un saladier, ajoutez-y le sel, mélangez et formez un puits. Versez-y le mélange lait–huile et la levure diluée, incorporez bien le tout pour que le mélange soit homogène. C’est ensuite le moment de pétrir. Personnellement, je laisse le robot s’en charger pendant une dizaine de minutes à vitesse lente, puis je termine à la main pendant 1-2 minutes. Vous pouvez aussi tout faire à la main, mais c’est important de pétrir assez longtemps.

Au terme du pétrissage, vous devriez avoir une boule de pâte lisse et élastique, à peine collante. Placez-la dans un grand saladier recouvert d’un torchon de cuisine humide, et installez le tout à l’abri des courants d’air, de préférence à proximité d’une source de chaleur – par exemple à côté d’un radiateur pas trop chaud.

Laissez lever pendant environ 1h30. La pâte est censée doubler de volume, prévoyez donc un récipient assez grand.

Séparez la pâte en morceaux de taille égale en fonction du nombre de tresses que vous souhaitez réaliser. Pour chaque tresse, roulez deux boudins de même longueur et de même volume. Idéalement il faudrait que les extrémités soit un peu plus fines que le milieu.

On passe ensuite au tressage. En demandant à Google, vous trouverez plein de schémas et de vidéos expliquant l’art du tressage de tresse, selon une méthode horizontale que je ne trouve pas évidente du tout à maitriser. Je lui préfère donc un « tressage vertical », le principe est exactement le même mais je trouve la technique plus facile. En théorie le résultat est aussi censé être le même, chez moi ça a toujours donné un truc un peu approximatif, mais promis au moment de savourer les tartines ça ne change rien du tout. Voici comment je procède:

1. On commence par disposer les deux pâtons (j’adore ce mot, pâton pâton pâton) en croix.
2. On croise les deux côtés du pâton du dessous par dessus celui du dessus.
3. On fait pareil avec le pâton du dessus.
4. Et on continue jusqu’au bout !
5. Arrivé au bout des pâtons, on pose délicatement la tresse à l’horizontale, on presse bien les extrémités ensemble, on aplatit un peu et on rabat tout ça sous la tresse.

Installez vos tresses sur une plaque allant au four, sans trop les serrer car elles vont encore grossir. Replacez le torchon par-dessus et laissez lever une nouvelle fois pendant 30 minutes.

⚠️ Préchauffez le four à 210°C.

Une fois que les tresses ont bien levé, badigeonnez-les avec le mélange de yaourt / lait végétal et de sirop d’érable et hop au four. Le temps de cuisson variera un peu en fonction de la taille de votre/vos tresse(s) mais aussi de votre four: comptez environ 25-30 minutes pour deux petites (250 g de farine), et plutôt 35 minutes pour une tresse moyenne (500 g de farine). Il faut qu’elle soit bien brune dorée.

Une fois sortie du four, il ne vous reste plus qu’à résister – ou pas – à l’envie de la dévorer tout de suite, encore chaude. Bon appétit !

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