Recette: Taillaule végétalienne
Voici un classique des boulangeries du canton de Neuchâtel: la taillaule, une brioche moelleuse parfumée au zeste de citron.
Ingrédients
- 250 g de farine blanche
- 30 g de sucre
- 3/4 cuillère à café de sel
- 1/2 citron (uniquement le zeste)
- 40 g de margarine végétale ramollie
- 30 g de yaourt de soja
- 10 g de levure fraiche ou 5 g de levure sèche
- 100 ml de lait végétal
- 50 g de raisins secs ou un mélange de raisins secs et de dés de citron confit (facultatif)
Dorure
- 1 cuillère à café de yaourt de soja
- 1/2 cuillère à café de sirop d'érable
Instructions
- Dans un bol, émiettez la levure fraiche et mélangez-la avec une cuillère à café de sucre. Attendez qu’elle se liquéfie.
- Faites tiédir le lait végétal à feu très doux. Attention, le lait doit vraiment être à peine tiède, s’il est chaud ça empêchera la levure d’agir correctement.
- Dans un saladier, mélangez la farine, le reste du sucre, le sel et le zeste de citron.
- Ajoutez la margarine coupée en morceaux, incorporez grossièrement à la farine.
- Formez un puits et ajoutez le yaourt de soja, la levure diluée et le lait végétal.
- Pétrissez à la main pendant 10 minutes, ou au robot pendant 5-10 minutes. La pâte doit être bien lisse et souple.
- Placez le pâton dans un saladier que vous recouvrez d’un torchon humide et laissez lever pendant environ 1h30, de préférence à proximité d’une source de chaleur. La pâte doit plus ou moins doubler de volume.
- Huilez et farinez un moule à cake de 20-25 cm. Formez avec la pâte un gros boudin au format du moule. Placez le pâton dans le moule, recouvrez avec le torchon et laissez lever encore 1h.
- Préchauffez le four à 180°C
- Badigeonnez la taillaule avec le mélange de yaourt de soja et de sirop d’érable. Avec un ciseau de cuisine, découpez des entailles en zig zag sur le dessus de la taillaule (je me suis référée à cette vidéo pour la technique).
- Faites cuire pendant environ 30-35 minutes, jusqu’à ce que le dessus de la taillaule soit bien coloré.