Trois recettes végétaliennes, faciles et estivales

Pâtes aux courgettes, citron et pois chiches rôtis

Ingrédients pour 2-3 portions

Pour la sauce aux courgettes:

• Deux petites courgettes (environ 400 g)
• Un oignon
• 2 gousses d’ail
• Un peu de vin blanc (facultatif, mais c’est meilleur avec)
• Un petit citron bio dont on va utiliser le zeste et la moitié du jus
• De la crème de soja (soja cuisine)
• Quelques feuilles de basilic frais

Pour les pois chiches rôtis:

• 1/2 bocal de pois chiches cuits (environ 100g) (si vous adorez les pois chiches, n’hésitez pas à en faire une plus grande quantité)
• 1/2 cuillère à café de paprika doux
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• Une cuillère à soupe d’huile d’olive

Coupez la courgette en rondelles, hachez l’ail et l’oignon.

Versez les pois chiches dans un saladier, ajoutez les épices et l’huile d’olive. Mélangez bien le tout, puis répartissez les pois chiches sur une plaque de cuisson et enfournez à 180°C pendant environ 20 minutes.

Dans une sauteuse, faites revenir l’ail et l’oignon avec un peu d’huile d’olive et le zeste du citron. Ajoutez la courgette, versez 10cl de vin blanc, 10cl d’eau et le jus de la moitié du citron (si vous ne voulez pas utiliser de vin, mettez juste un peu plus d’eau). Mélangez bien, assaisonnez avec du sel et du poivre, et laissez cuire à couvert pendant une dizaine de minutes.

Lorsque les rondelles de courgettes commencent à être un peu tendres, versez environ 15cl de crème de soja. Laissez cuire pendant encore environ 5 minutes, à feu très doux pour que la crème de soja ne « tranche » pas, et sans couvercle pour que la sauce épaississe.

Corrigez l’assaisonnement si nécessaire, et rajoutez du jus de citron si vous voulez que le goût soit plus prononcé (personnellement j’utilise toujours le jus du citron entier, mais j’aime les plats très citronnés).

Lorsque la cuisson des courgettes vous convient, versez la sauce sur les pâtes, et ajoutez les pois chiches rôtis par dessus directement dans votre assiette.

Ratatouille express

Ingrédients pour 2-3 portions

• Une petite aubergine
• Une courgette moyenne
• 2 tomates
• Un oignon rouge
• 2 gousses d’ail
• Un peu de vin rouge (facultatif, mais là aussi, c’est meilleur avec)
• Une conserve de tomates concassées
• 120 g de haricots rouges cuits
• Du concentré de tomate
• Des herbes aromatiques fraîches ou séchées: basilic, origan, thym, romarin
• Un peu d’huile d’olive
• Sel et poivre

Commencez par couper l’aubergine et les tomates en dés, et les courgettes en rondelles épaisses.

Hachez l’oignon et l’ail, faites-les revenir avec un peu d’huile dans une grande casserole. Versez environ 1dl de vin rouge ou d’eau, ajoutez-y une grosse cuillère à soupe de concentré de tomate et laissez réduire un peu.

Quand il ne reste plus trop de liquide, ajoutez les dés d’aubergine et de tomates ainsi que les herbes aromatiques, mélangez bien, puis versez la boîte de tomates concassées. Assaisonnez avec sel et poivre et laissez cuire à couvert à feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les courgettes, vérifiez qu’il reste assez de liquide et continuez la cuisson pendant 15-20 minutes sans couvrir, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Ajoutez les haricots rouges. Mélangez bien le tout, laissez chauffer pendant encore 1-2 minutes.

Cette ratatouille est délicieuse accompagnée et riz ou de pâtes, mais n’hésitez pas non plus à essayer des céréales plus « originales »: personnellement, j’ai un faible pour les graines de sarrasin.

Taboulé aux lentilles vertes

Ingrédients pour 2 portions

• 100 g de semoule de blé complet ou de boulghour
• 60 g de lentilles vertes
• Un petit concombre, ou la moitié d’un grand
• Quelques tomates cerises, ou deux tomates
• Une vingtaine de feuilles de menthe fraîche
• Une bonne poignée de persil frais
• Un citron bio, dont on va utiliser le zeste et le jus
• De l’huile d’olive
• Sel, poivre, oignon en poudre

Commencez par faire cuire les lentilles vertes avec le zeste du citron, ainsi que la semoule ou le boulghour. Laissez refroidir tout ça à température ambiante.

Pendant ce temps, préparez les légumes et les herbes: lavez et ciselez finement le persil et la menthe; pelez le concombre et coupez le en morceaux; coupez les tomates cerises en deux ou les tomates en dés.

Quand la semoule et les lentilles ont suffisamment refroidi, mélangez les deux ensemble, versez le jus de citron et un filet d’huile d’olive et assaisonnez avec un peu de sel, du poivre et de l’oignon en poudre. Ajoutez les crudité et les herbes, corrigez l’assaisonnement si nécessaire, et c’est prêt !