Recette: Brioche tressée végétalienne
Une brioche moelleuse, à la mie bien filante, sans œufs ni produits laitiers.
Ingrédients
Pâte à brioche végétalienne
- 500 g de farine blanche
- 80 g de sucre
- 1 c. à café de sel
- 20 g de levure fraiche (ou un sachet de levure boulangère déshydratée)
- 240 g de lait végétal (avoine ou soja à la vanille)
- 50 g de yaourt de soja nature (non sucré)
- 75 g de margarine coupée en dés (en bloc ferme, minimum 70% de matière grasse)
Dorure
- 1 cuillère à soupe de yaourt de soja
- 1 cuillère à café de sirop d'érable ou d'agave
Décoration
- du sucre perlé
- des amandes effilées
Instructions
Préparation de la pâte
- Faites tiédir le lait végétal dans une casserole pendant quelques minutes (environ 4 minutes à feu moyen devraient suffire). Le lait doit être à peu près à la température de votre main, et surtout pas trop chaud. Laissez-le refroidir un peu si nécessaire.
- Émiettez la levure fraiche dans un bol, et ajoutez une cuillère à café de sucre. Mélangez et laissez reposer quelques minutes. Le sucre va faire se liquéfier la levure, ce qui la rend plus facile à incorporer.Si vous utilisez de la levure boulangère déshydratée, mélangez-la dans le lait tiède et laissez reposer une dizaine de minutes pour qu'elle ait le temps de se réhydrater et de s'activer.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
- Dans un bol séparé, mélangez le yaourt de soja, le lait tiède et la levure liquéfiée. Ajoutez au reste des ingrédients.
- Commencez à pétrir, à la main ou au robot. Quand les ingrédients commencent à s’agglomérer, ajoutez les dés de margarine petit à petit.
- Si vous utilisez un robot, pétrissez à vitesse lente pendant environ 5 minutes. À la main ça prendra un peu plus de temps. Le but est d'obtenir une pâte bien lisse, élastique et légèrement collante.
- Saupoudrez un peu de farine sur un plan de travail propre. Déposez-y la pâte, et travaillez-la pendant quelques secondes pour former une boule lisse.
- Mettez votre boule de pâte dans un récipient fermé, dans lequel elle aura suffisamment de place pour doubler de volume.
- Laissez pousser la pâte au frigo toute la nuit (une bonne douzaine d'heures).
Façonnage de la brioche
- Le lendemain matin, votre pâte devrait avoir bien levé. Divisez-la en trois pâtons.Farinez légèrement votre plan de travail, et roulez les pâtons en boudins de même longueur. Comme on va tresser la brioche, il faut que les boudins soient plus grands que le moule que vous allez utiliser.
- Graissez et farinez un moule à cake de 28-30 cm de long.
- Tressez les boudins de manière bien régulière sans trop serrer, et placez la brioche dans le moule. Si elle est plus longue que le moule, il suffit de la "tasser" légèrement pour qu'elle ait la bonne taille (mais ne prenez pas un moule plus grand: on veut qu'elle pousse vers le haut, pas qu'elle s'étale !).
- Recouvrez la brioche d'un torchon propre et humide, et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.La pâte va recommencer à pousser un peu, pas d'inquiétude si ce n'est pas beaucoup: elle lèvera principalement pendant la cuisson.
Cuisson
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un bol, mélangez une cuillère à soupe de yaourt de soja nature et une cuillère à café de sirop d'érable. Badigeonnez le dessus de la brioche avec ce mélange.
- Facultatif: saupoudrez la brioche de sucre perlé ou d'amandes effilées (ou même les deux !).
- Enfournez au milieu du four, pendant 30 à 35 minutes. Le dessus de la brioche doit être bien doré.
