Des idées pour un brunch végétalien

Pancakes végétaliens super moelleux

Recette adaptée d’après celle publiée dans le magazine Esprit Veggie du printemps 2017. Si vous ne connaissez pas ce magazine, je vous conseille d’y jeter un œil, il est top !

Ingrédients pour une douzaine de pancakes

• 200 g de farine
• 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 3 cuillères à soupe de sucre de canne
• 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
• 60 g de compote de pomme
• 30 cl de lait végétal (soja ou avoine)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Un peu d’huile végétale ou de margarine pour la cuisson

Mélangez ensemble tous les ingrédients secs, puis ajouter la compote, le lait végétal et le jus de citron. Mélangez au fouet jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène et sans grumeaux.

Dans une poêle (ou mieux, dans une crêpière si vous en avez une), faire chauffer un peu d’huile végétale ou de margarine à feu moyen. Déposer une louche de pâte au centre de la poêle, attendre que le premier côté soit cuit puis retourner le pancake et laisser dorer le deuxième côté.

Accompagnement: du sirop d’érable, des fruits frais ou en compote, de la confiture,…

Granola aux oléagineux

Ingrédients pour un gros bocal de granola

• 300 g de flocons de céréales complètes: vous pouvez utiliser les céréales que vous souhaitez, et ainsi varier les apports nutritionnels ou faire une version sans gluten. Pour ma part j’utilise en général un mélange de gros flocons d’avoine, de flocons de sarrasin, de riz complet et de millet, à parts égales.
• 100 g de fruits à coque: noisettes, amandes, noix de cajou, noix… Là aussi, libre à vous d’utiliser les fruits que vous aimez.
• 20 g de graines de courge
• 20 g de graines de tournesol
• Une cuillère à café de cannelle moulue
• Une pincée de sel
• 100 g de sirop d’agave ou de sirop de riz
• Environ 100 g de compote de pommes. Si vous ne la faites pas maison, utilisez de préférence une compote sans ajout de sucre.
• Une cuillère à soupe de sirop d’érable
• Une cuillère à soupe d’huile végétale (coco, colza ou tournesol)

Dans un saladier, mélangez les flocons de céréales, les fruits à coque grossièrement hachés, les graines, la cannelle et le sel.

Dans une petite casserole, mélangez le sirop d’agave, le sirop d’érable, la compote de pommes et l’huile végétale et faites chauffer à feu doux. La chaleur va rendre le mélange bien liquide, mais ce n’est pas nécessaire de le porter à ébullition.

Versez le liquide chaud sur le mélange de céréales et d’oléagineux, et enrobez-les bien en mélangeant avec une cuillère.

Étalez sur une plaque recouverte de papier de cuisson, enfournez dans le four chauffé à 180°C (pas besoin de préchauffer). La cuisson va prendre en tout une vingtaine de minutes, il est très important de mélanger la préparation au moins toutes les 5 minutes pour éviter que le granola ne brûle (et attention ça peut brûler très vite). Lorsqu’il a pris une belle couleur dorée, c’est prêt !

Laissez refroidir sur la plaque, puis transférez dans un bocal hermétique. Le granola se conserve sans problème en tout cas deux semaines – peut-être plus, mais chez moi il ne dure jamais aussi longtemps)

Accompagnement: du lait ou du yaourt végétal, de la compote de pomme, des fruits frais,…

Cake salé aux olives et tomates séchées

Cette recette est adaptée de celle du blog Greeneat, que Cloé m’a gentiment autorisée à reproduire ici ♥

Ingrédients pour un moule à cake d’environ 24 cm

• 300 g de farine de blé ou d’épeautre (ou un mélange des deux)
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 1/2 cuillère à café de sel
• Du poivre
• 1/2 cuillère à café de paprika doux
• 1/2 cuillère à café d’oignon en poudre
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• Une vingtaine d’olives noires dénoyautées et autant de pétales de tomates séchées
• 20 cl de lait de soja non sucré (ou un autre lait végétal)
• 140 g de yaourt de soja non sucré
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Commencez par couper la garniture en petits morceaux.

Dans un saladier, mélangez la farine, la fécule, le sel, le bicarbonate et les épices. Ajoutez-y les morceaux d’olives et de tomates séchées.

Dans un récipient séparé, mélangez le yaourt de soja, le lait végétal, l’huile d’olive et le jus de citron. Ajoutez au mélange sec et incorporez bien pour obtenir une pâte homogène.

Versez dans un moule à cake huilé et fariné, faites cuire pendant 55-60 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Tartines de houmous et confit d’oignon

Ingrédients pour le houmous

• Un bocal de pois chiches cuits (environ 200 g)
• Le zeste d’un petit citron bio, et 2-3 cuillères à soupe de jus
• Une cuillère à café de tahini
• De l’huile d’olive
• Poivre, sel, ail en poudre, paprika

Ingrédients pour le confit d’oignon

• Un gros oignon jaune
• Une cuillère à soupe de sucre
• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• Un peu d’huile d’olive

Rincez rapidement les pois chiches, égouttez-les puis passez-les au mixer jusqu’à obtenir une poudre assez grossière. Ajoutez le zeste et le jus de citron et le tahini. Mixez à nouveau, puis commencez à incorporer l’huile d’olive, par petite quantité. Le but est d’obtenir une pâte crémeuse et plus ou moins homogène.

Lorsque la texture vous convient, transférez le houmous dans un bol et épicez selon vos goûts.

Hachez grossièrement l’oignon, et faites revenir les morceaux dans une petite casserole avec un peu d’huile d’olive, à feu vif (attention quand même à ne pas trop chauffer l’huile, elle ne doit jamais fumer). Ajoutez le sucre, mélangez et laissez chauffer encore un peu, puis versez le vinaigre balsamique. Baissez le feu et laissez mijoter une dizaine de minutes, jusqu’à ce que les oignons soient bien tendres.

Tartinez le houmous sur du bon pain légèrement grillé, ajoutez une cuillère à café de confit d’oignon et saupoudrez de graines de sésame grillées.