Quatre plats de pâtes végétaliens, rapides et réconfortants

Sauce tomate à la crème

Cette sauce tomate crémeuse, c’est ma sauce pour les pâtes doudou, celle que cuisine ma maman, qui a le mérite d’être aussi délicieuse que rapide à préparer.

Ingrédients pour 4–5 portions (400 – 500 g de pâtes)

• Environ 700 ml de coulis de tomate / passata di pomodoro (fait maison ou du commerce)
• 200 ml de crème de soja
• 3 cuillères à soupe rases de farine
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Des herbes aromatiques « à l’italienne »: origan, basilic, romarin, thym
• Du sel et du poivre

1. Dans une casserole, mélangez la farine avec l’huile d’olive et laissez chauffer un peu, pour que le roux s’assèche légèrement. Ajoutez le coulis de tomates ainsi qu’un peu d’eau (10-20 ml, selon la consistance du coulis).
2. Assaisonnez avec une pincée de sel, du poivre, et les herbes aromatiques de votre choix. Laissez cuire une vingtaine de minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
3. Pendant ce temps, lancez la cuisson des pâtes.
4. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, ajoutez la crème de soja à la sauce tomate. Attention à ne pas trop chauffer, car la crème de soja à tendance à trancher un peu. Si la sauce vous paraît trop épaisse, ajoutez-y un peu d’eau de cuisson des pâtes; en plus de diluer la sauce, l’amidon contenu dans l’eau des pâtes la rendra bien onctueuse et nappante.
5. Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les bien, versez-les dans la casserole de sauce, mélangez le tout, et régalez-vous !

Pesto onctueux aux petits pois et aux épinards

Ingrédients pour 4–5 portions (400 – 500 g de pâtes)

• 100 g de petits pois (en conserve ou surgelés)
• 200 g d’épinards surgelés, ou 150 g d’épinards frais
• 15 g de graines de tournesol
• Une cuillère à soupe de levure maltée
• Le jus d’un demi citron
• 50 ml d’huile d’olive extra vierge
• Une poignée de pignons de pin (facultatif)
• Sel, poivre, ail en poudre

1. Si vous utilisez des épinards surgelés, faites les chauffer à feu doux dans une casserole jusqu’à ce qu’ils soient bien décongelés. Videz l’excédent d’eau. Faites également décongeler les petits pois.
2. Faites tremper les graines de tournesol dans de l’eau tiède pendant au moins 15 minutes. Égouttez-les bien.
3. Mixez ensemble les épinards, les petits pois, les graines de tournesol égouttées, la levure maltée, le jus de citron et l’huile d’olive, soit dans un mixer à lame en « s », soit avec un mixer plongeant. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de l’ail en poudre.
4. Pendant que les pâtes cuisent, faites griller à la poêle, dans un peu d’huile d’olive, une belle poignée de pignons de pain (surveillez-les bien car ça brûle très rapidement).
5. Avant d’égoutter les pâtes, prélevez 1-2 cuillères à soupe d’eau de cuisson et ajoutez-la au pesto.

Spaghetti à l’ail et au citron

Ingrédients pour 2 portions (200 – 250 g de pâtes)

• Entre 4 et 6 gousses d’ail (selon la taille, et libre à vous d’en mettre plus)
• Le zeste d’un citron gros citron bio ainsi que 2-3 cuillères à soupe de jus
• Environ 75 ml d’huile d’olive extra vierge
• Quelques brins de persil frais (ou du basilic si c’est la saison)
• Du sel et du poivre

1. Épluchez les gousses d’ail, écrasez-les avec la lame d’un couteau avant de les émincer en fines lamelles. Prélevez le zeste du citron et pressez-le. Hachez le persil.
2. Mettez chauffer l’eau pour les pâtes à ce moment-là, pour qu’elles soient prêtent en même temps que la sauce à l’ail.
3. Dans une sauteuse ou un wok, faites chauffer l’huile d’olive sur feu moyen. Mettez-y les lamelles d’ail et le zeste de citron et laissez dorer à feu très doux (je règle en général la plaque de cuisson à peine au-dessus de la température minimum). L’ail doit se colorer peu à peu, sans se dessécher.
4. Environ 3-4 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, prélevez 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson que vous ajoutez dans la sauteuse. Ajoutez également 2-3 cuillères à soupe de jus de citron. Montez le feu et mélangez énergiquement pour que les liquides s’émulsionnent: ça permettra d’épaissir un peu la sauce et d’éviter que tout ne coule au fond de l’assiette. Ajoutez le persil ciselé et une pincée de sel, poivrez généreusement.
5. Lorsque les pâtes sont prêtes, égouttez-les bien et versez-les dans la sauteuse. Mélangez bien le tout avant de servir.

Sauce crémeuse aux champignons

Ingrédients pour 2 portions (200 – 250 g de pâtes)

• 300 g de champignons de Paris frais
• 1 gros oignon jaune ou une échalote
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 100 ml de vin blanc sec
• 200 ml de crème de soja
• Quelques brins de persil frais
• Du romarin séché
• Du sel et du poivre

1. Hachez finement l’oignon, ciselez le persil. Lavez les champignons et coupez-les en lamelles.
2. Dans une sauteuse, faites revenir les morceaux d’oignon dans un peu d’huile. Ajoutez les champignons, faites-les revenir pendant 5 minutes afin qu’ils rendent leur eau. Une fois le liquide évaporé, déglacez avec une cuillère de sauce soja. Ajoutez ensuite le vin blanc, le persil et le romarin séché. Assaisonnez avec du poivre et une pincée de sel.
3. Laissez réduire pendant environ 5 minutes sur feu moyen, puis baissez le feu et ajoutez la crème de soja. Laissez cuire pendant une dizaine de minutes.
4. Pendant ce temps, lancez la cuisson des pâtes. Lorsqu’elles sont presque prêtes, prélevez 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson et ajoutez-les à la sauce.
5. Égouttez bien les pâtes, mélangez-les à la sauce dans la sauteuse. Bon appétit !