Biscuits miroirs à la confiture végétaliens

Depuis deux ou trois ans, j’ai ajouté une nouvelle variété aux biscuits de Noël végétaliens que j’offre à mes proches: des petits miroirs fourrés à la confiture – qu’on appelle aussi Spitzbuben dans la contrée sauvage où je vis, notez que mes connaissances en Schwizerdütsch sont tout de suite plus développées quand il s’agit de nourriture (hashtag ventre sur pattes).

Ils sont un peu plus longs à préparer que des sablés classiques, mais pas compliqués du tout et surtout: franchement est-ce qu’ils ne sont pas trop mignons ? Et d’après 100% des personnes à qui je les ai fait goûter, ils sont délicieux, ce qui est très objectivement aussi mon avis ¹. Pour cette recette, j’ai adapté celle du vieux livre de cuisine que j’ai reçu à l’école (si vous venez de Suisse Romande, vous savez lequel) afin d’en retirer les œufs et le beurre. La pâte contient un peu plus de matière grasse qu’une pâte sablée à tarte, mais elle reste facile à travailler et ne devrait pas coller.

Quelques conseils et points à respecter pour des biscuits réussis

• Utilisez une margarine en bloc, avec au moins 70% de matière grasse ². 80 c’est encore mieux. Les margarines à tartiner, en barquette, ne sont pas les plus adaptées pour la pâtisserie.
• Ne mettez pas plus d’eau. Sérieusement. Même si vous êtes tentés, ne le faites pas. J’ai tenté l’expérience pour vous: trouvant ma pâte trop friable, j’ai ajouté une cuillère à soupe d’eau supplémentaire. Au moment de l’étaler et de découper les formes, elle était très bien, par contre les biscuits se sont complètement déformés à la cuisson et sont sortis du four très moches. Ça m’apprendra à ne pas suivre ma propre recette.
• C’est important d’étaler la pâte de manière bien fine et régulière; j’utilise pour cela des règles à pâtisserie en bois de la hauteur souhaitée.
• Une fois les formes découpées, la pâte est assez délicate à manipuler, les biscuits risquent de se déformer ce qui les rend plus difficiles à assembler. Pour éviter de les déplacer, j’étale la pâte directement sur le papier cuisson que je mets ensuite sur la plaque pour aller au four.
• Si vous devez procéder en plusieurs fois pour découper tous vos biscuits, remettez la pâte au frigo quelques minutes. Si elle se réchauffe trop, elle aura tendance à se rétracter à la cuisson, ce qui déformera les biscuits.
• Pour la garniture, évitez d’utiliser une confiture trop liquide, ou qui contient des gros morceaux. Pour des raisons plutôt évidentes, ça ne fonctionnera pas 😅 (là aussi je vous parle d’expérience). Vous pouvez aussi les garnir avec de la pâte à tartiner, c’est très très bon.

Et n’hésitez évidemment pas à adapter les emporte-pièces que vous utilisez selon les occasions, par exemple pour faire de magnifiques biscuits Jack-o’-lantern de Halloween !

Recette: Biscuits miroirs végétaliens

Ces petits biscuits sablés à la confiture sont parfaits pour accompagner un bon thé de Noël – ou à déguster tout le reste de l'année !

Temps de cuisson: 9 minutes min

Temps de repos: 30 minutes min

Portions: 30 biscuits

Type de plat: Goûter

Ingrédients  

Pâte à biscuits sablée

• 150 g de margarine végétale à 70-80% de matière grasse
• 80 g de sucre
• 1 cuillère à café de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 2 cuillères à soupe d'eau tiède
• 250 g de farine blanche

Garniture

• Sucre glace
• Confiture ou pâte à tartiner

Instructions 

Préparation des biscuits sablés

• Sortez la margarine 15 minutes à l'avance et laissez-la à température ambiante afin qu'elle ramolisse un peu.
• Dans un saladier, découpez la margarine en gros morceaux et travaillez-la à l'aide d'une fourchette afin de l'assouplir. On veut qu'elle ait la texture d'une pommade épaisse.
• Ajoutez la farine, le sucre, le sel et le sucre vanillé. Incorporez avec les mains pour obtenir un mélange sablé.
• Délayez la fécule dans la même quantité d'eau tiède. Ajoutez le liquide dans le saladier, mélangez rapidement à la spatule, puis finissez d'incorporer avec les mains jusqu'à pouvoir former une boule. La pâte doit être homogène, un peu sableuse, et ne pas coller.
• Laissez reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur, pour que la pâte durcisse et soit plus facile à étaler.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Sur un papier de cuisson, abaissez la pâte à 3 mm d'épaisseur.
• Découpez les formes avec un emporte-pièce, puis, dans la moitié d'entre elles, découpez le centre avec un emporte-pièce plus petit.
• Enfournez pour 8-9 minutes, jusqu'à ce que la pâte commence à dorer.
• Sortez les biscuits du four et laissez-les refroidir compètement sur une grille.

Assemblage

• À l'aide d'une passoire, saupoudrez les couvercles de sucre glace.
• Étalez une une fine couche de confiture sur les fonds, placez un couvercle dessus, et rajoutez un peu de confiture dans les trous si nécessaire.

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1. Ainsi que celui de mon petit chat, vu comment elle s’emploie à nettoyer les miettes que je laisse dans mon assiette du goûter. ↩︎
2. Par exemple les marques suivantes: Flora Plant Based, Alsan Bio, Naturli’ Vegan Block, Astra. ↩︎