Des Grittibänz végétaliens pour la St-Nicolas

Des Gritti-quoi ?? Grittibänz ¹, c’est le doux nom que portent en Suisse Allemande des petites brioches en forme de bonshommes qu’on mange traditionnellement autour de la Saint-Nicolas.

Je dis en Suisse Allemande, mais avec cette orthographe c’est plus précisément leur nom bernois. Ailleurs, c’est plutôt Grittibenz, avec un « e ». Voir Grättimaa dans la région de Bâle, car écoutez on ne va pas demander aux Suisses allemands de se mettre d’accord entre eux. En Suisse romande, on les appelle tout simplement « bonshommes en pâte ». Comme il s’agit d’une tradition d’origine germanique, on les trouve aussi dans les boulangeries alsaciennes sous le nom de Mannala ou Mannele (apparement les Alsaciens non plus il ne faut pas leur demander de se mettre d’accord).

En Suisse, ils sont habituellement confectionnés avec de la pâte à tresse. Pour cette recette, j’ai eu envie de changer un peu et de faire une pâte légèrement plus briochée. Si vous ne voulez pas utiliser de margarine, vous pouvez sans problème faire ma recette de pâte à tresse végétalienne.

Recette: Bonshommes en pâte végétaliens

En Suisse Allemande, on les appelle des Grittibänz. En Romandie, ce sont des bonhommes en pâte. En Alsace, des Mannala. Dans tous les cas, ces petits personnages briochés seront délicieux pour vos goûters d'hiver, accompagnés d'une grande tasse de chocolat chaud au lait d'avoine !

Temps de préparation: 30 minutes min

Temps de cuisson: 25 minutes min

Temps de pousse: 2 heures h

Servings: 6 bonshommes

Type de plat: Boulangerie, Goûter, Petit déjeuner

Ingredients  

• 500 g de farine
• 1,5 cuillère à café de sel
• 1/2 cube de levure boulangère fraîche (environ 20 g) ou un sachet de levure boulangère sèche (9 g)
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 250 ml de lait végétal (avoine ou soja à la vanille)
• 85 g de margarine végétale

Pour la dorure

• 1 cuillère à soupe de yaourt de soja (non sucré)
• 1 cuillère à café de sirop d'érable

Décoration

• quelques raisins secs et du sucre en grains

Instructions 

Préparation de la pâte

• Faites tiédir le lait végétal pendant quelques minutes, à feu très doux. Il doit être plus ou moins à la température de votre main: s’il est trop chaud, laissez le refroidir un peu avant de l’incorporer au reste des ingrédients. Si le lait est trop chaud, ça pourrait empêcher la levure de faire son travail correctement.
• Dans un petit bol, émiettez la levure fraiche et mélangez avec une cuillère à café de sucre. Laissez reposer quelques minutes pour que la levure se liquéfie.
• Dans un saladier, mélangez le reste du sucre avec la farine et le sel, et formez un puits.
• Ajoutez une cuillère à soupe de lait à la levure liquiéfiée (c’est optionnel, mais ça rend la levure plus facile à mélanger avec le reste).
• Versez le lait la levure dans le puits, mélangez un peu pour incorporer les liquides.
• Coupez la margarine en morceaux et ajoutez aux autres ingrédients.
• Pétrissez pendant environ 5 minutes (au robot ou à la main), jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse. Elle ne devrait normalement être assez ferme et ne pas coller.
• Couvrez avec un torchon humide et laissez reposer pendant 1h30 – 2h, de préférence à proximité d’une source de chaleur (par exemple à côté d’un radiateur), jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

  Vous pouvez également préparer la pâte le soir et la laisser lever toute la nuit au frigo, dans un récipient fermé, et terminer vos bonshommes le lendemain matin. La pâte froide sera plus facile à travailler.

Façonnage

• Séparez la pâte en 4 ou 6 pâtons de poids égal, selon le nombre de bonshommes que souhaitez faire.
• Pour chaque pâton, prélevez environ 1/4 de la pâte et formez une boule pour la tête.
• Roulez le reste du pâton en un rouleau assez épais.
• Faites deux entailles en biais dans le haut du pâton pour les bras, et une entaille verticale en bas pour séparer les jambes.
• Placez le corps et la tête collés l’un à l’autre sur une plaque de cuisson.
• Recommencez les mêmes étapes pour chaque bonhomme. Lorsqu’ils sont tous prêts, recouvrez les d’un torchon et laisser lever pendant 30 minutes.

Cuisson

• Préchauffez le four à 180°C.
• Sur la tête de chaque bonhomme, placez deux raisins secs pour représenter les yeux. Enfoncez-les bien dans la pâte, pour éviter qu’ils ne tombent pendant la cuisson.
• Mélangez une cuillère à soupe de crème ou de yaourt végétal avec une cuillère à café de sirop d’érable ou d’agave. Badigeonnez chaque bonhomme, et saupoudrez de sucre en grains.
• Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les bonshommes soient bien dorés.

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1. Si vous vous demandez comment ça se prononce cette histoire, Internet a décidément la réponse à toutes les questions.